鶏団子献立

＜1口メモ＞

鶏団子、生姜で風味づけしていますが、胡椒に変えてもいいです。あれば白菜などを一緒に煮ても。淡白な料理ですので団子は辛子醤油などつけて食べてもOK。副菜がうす味な場合は豆板醤、ごま油などでスープにパンチをつけるとバランスが取れます。

材料と作り方

●鶏団子スープ煮（作りやすい分量）

鳥ひき肉　300g程度　

米みそ　大さじ１程度

木綿豆腐　100～150g程度（キッチンペーパーに包んで２～3分ほど余分な水を切っておく）

A 片栗粉　　大さじ１程度

酒　　　　大さじ１程度

おろし生姜　小さじ2～3

水　　900cc

酒　　大さじ１

塩　　適宜

作り方

１）鳥ひき肉に米みそを加えて強い粘り気が出るまでよく練り、さらにAを加えてよく混ぜ滑らかな肉種を作る。
２）分量の水に酒を加えて強火で沸騰させ、スプーンを2個使って肉種を大さじ1くらいずつ同じ大きさになるように落とす。

３）全部の肉種に火が通って浮いたら弱火にし15分ほど煮る。味を見て塩を足す。汁ごと器に盛り、あればネギなど緑を添える。

●茹で卵の味噌チーズグラタン（1個分）

卵　1個　

味噌　小さじ１程度

マヨネーズ　小さじ２

とろけるチーズ　大さじ１程度

パン粉、バター　各少々

１）卵は好みの茹で加減に茹でる。皮を剥いて縦半分に切り耐熱容器に入れる。

２）マヨネーズと味噌を混ぜて卵に乗せ、とろけるチーズ、パン粉、バターの順に乗せオーブントースターで焼き目が付くまで焼く。　＊あれば茹でたじゃがいもやアスパラなどを一緒に焼くとボリュームが出る。

●水菜のサラダ

水菜　　適宜

ナッツ　少々

干しぶどう　少々

好みの油

塩、胡椒、酢かレモン汁

１）水菜を洗い５～６センチ長さ切って水気をよく切る。ボールに入れておく。

２）干しぶどうを細かく刻んだナッツと１のボールに加え混ぜる。

３）均一に混ざったら油適宜を回しかけて混ぜ、塩胡椒と少々の酢で味を整える。

ishin-denshin vol.180 2024年11月号